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Zur Milch geben, unterrühren und das Ganze kaltstellen. 2. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Wenn die Milch-Ei-Masse dicklich wird, die gemahlenen Haselnüsse und den steifen Eischnee unterheben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. 3. Die Haselnusscreme in 4 kleine Förmchen füllen und kalt stellen.
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1 In einer mittleren Pfanne den Zucker kräftig caramelisieren. Sofort die Milch (1) dazugiessen. Alles aufkochen und so lange zugedeckt leise kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat. 2 Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen zur Caramelmilch geben. 3
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Zubereitung Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 4 Stunden Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Haselnüsse in der Pfanne so lange rösten, bis die Haut abgeplatzt ist und die Nüsse gebräunt sind. (Einige zum Garnieren zurücklassen.) TIPP: Die Haut der gerösteten Nüsse lässt sich nur mühsam lösen.
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